هو الجبن التي نضجت في محلول ملحي في وعاء محكم أو شبه منفذة. هذه العملية تعطي الاستقرار للجبن جيدا، مما يعوق نمو البكتيريا حتى في البلدان الحارة، وقد يكون الجبن لينة أو صلبة، تتفاوت في نسبة الرطوبة، واللون والنكهة، وفقا لنوع الحليب المستخدم؛ طعمها مالح عندما تكون جديدة.
