تفيد الدراسات ان اول شجرة زيتون قد تم زراعتها في فلسطين – الارض المقدسة - حيث تعتبر شجرة الزيتون أحد المحاصيل الرئيسية في فلسطين، وتمتاز هذه الزراعة كونها بعلية غير مروية، ولا يتم استخدام الاسمدة الكيميائية والمبيدات حيث ان معظم الاشجار كبيرة ومعمرة،  اضافة الى ان ممارسات قطف ثمار الزيتون يدوية وتقليدية. 

يوجد عدة انواع من زيت الزيتون الفلسطيني، فمنه البكر البلديVergin وهو الزيت المستخلص من الزيتون دون احداث أي تغييرات في صفات الزيت وتكون نسبة الحموضة فيه أقل من 2/100،  والبكر الفاخر Extra Vergin وهو الزيت الأعلى جودة من البكر البلدي، يستخلص من العصرة الأولى وتكون نسبة الحموضة فيه أقل من 1/100،  والزيت العضوي Organic وتكون نسبة حموضته اقل من 0.8/100.

ويعبأ زيت الزيتون في عبوات زجاجية ومعدنية مطابقة للمواصفات الدولية، ابأحجام 250 مل و 500 مل و 750 مل يتم تعبأتها في عبوات زجاجية، والاحجام 1 لتر، 3 لتر، 5 لتر، 10 لتر و 15 لتر يتم تعبأتها في عبوات معدنية.

ولعل قدم هذه الشجرة ووجودها في الارض المباركة يعود بالفوائد الصحية الجمة منها، تخفيض نسب الكوليسترول، وضغط الدم، والحفاظ على السكر في الدم، كما ويقوي عظام الجسم.